โยเกิร์ต ในบัลแกเรียมีอยู่ทั่วไป คุณจะพบว่าฟาลาเฟลซึ่งเป็นของทอดที่ทำจากถั่วหัวช้าง ทาโยเกิร์ตอย่างหนาบนชั้นนอกของฟาลาเฟล มะเขือยาวกรีกถูกปิดและมันยังจัดวางอย่างเป็นระเบียบ ในช่องแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม เช่น ซุปโยเกิร์ต ซุปเย็นที่ทำจากโยเกิร์ต น้ำ แตงกวา วอลนัท และสมุนไพร อีกตัวอย่างหนึ่งคือแตงกวาในภาษากรีก

เคล็ดลับการทำโยเกิร์ตให้อร่อย โยเกิร์ตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเทศนี้ ชาวบัลแกเรียหลายคนอ้างว่า โยเกิร์ตถูกค้นพบโดยบังเอิญเมื่อประมาณ 4000 ปีก่อน เมื่อชนเผ่าเร่ร่อนปกครองดินแดนแห่งนี้ ชนเผ่าเร่ร่อนใช้ขนของสัตว์เพื่อถนอมและลำเลียงน้ำนม สร้างสภาพแวดล้อมที่โตเต็มที่ ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา ทำให้เกิดกระบวนการหมักและทำโยเกิร์ต

เป็นไปได้มากว่าโยเกิร์ต จะถูกค้นพบในลักษณะนี้ในเวลาที่ต่างกันและในสถานที่ต่างๆ และมีแนวโน้มว่าโยเกิร์ตนั้น มีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลางและเอเชียกลาง อย่างไรก็ตาม ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวัฒนธรรมมนุษย์ที่มหาวิทยาลัย กล่าวด้วยความมั่นใจว่า แท้จริงแล้วโยเกิร์ตเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวบอลข่านมาหลายศตวรรษแล้ว

อย่างไรก็ตาม มนุษย์พบว่า โยเกิร์ต เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ อันที่จริง คาบสมุทรบอลข่านเป็นหนึ่งในหลายๆแห่งในโลก ที่มีแบคทีเรียและอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง เหมาะสำหรับการผลิตโยเกิร์ตตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะพบที่ไหน เรามั่นใจได้ว่า บัลแกเรียมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมโยเกิร์ตในตะวันตก และกลายเป็นสินค้ายอดนิยมที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน

บัลแกเรีย มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนโยเกิร์ตให้เป็นสินค้าขายดีที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ชาวบัลแกเรีย เป็นคนแรกที่วิเคราะห์องค์ประกอบของโยเกิร์ต ในปี 1904 ซึ่งเขากำลังทำวิจัยอยู่ เขานำหม้อดินแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า รุคัตกะ ซึ่งมีโยเกิร์ตทำที่บ้านกลับมา เขานำขวดโหลไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำวิจัย

หนึ่งปีต่อมา เขาระบุว่ามีแบคทีเรียสำคัญที่สามารถหมักนมเป็นโยเกิร์ตได้ จุลินทรีย์นี้เรียกว่า แลกโทบาซิลลัส บัลการิคัส และชื่อนี้ก็เพื่อยกย่องประเทศนี้ที่รักโยเกิร์ต ดังนั้นการผลิตบัลแกเรียและโยเกิร์ต จึงเชื่อมโยงกันเสมอ เพื่อรำลึกถึงการค้นพบของเขา หมู่บ้าน Studen Izvor ในบัลแกเรีย ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Grigorov ปัจจุบันเป็นพิพิธภัณฑ์โยเกิร์ตแห่งเดียวในโลก

ความต้องการใหม่สำหรับโยเกิร์ตบัลแกเรีย ได้เปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์นี้โดยพื้นฐานแล้ว เดิมทีโยเกิร์ตบัลแกเรีย ถูกสร้างขึ้นโดยผู้หญิงในบ้าน โดยใช้ส่วนผสมที่สังเกตได้ทางสายตา เมื่อนักวิทยาศาสตร์และผู้ผลิตเข้าใจกระบวนการนี้ พวกเขาได้แนะนำอัตราส่วนที่เข้มงวด อุปกรณ์ระดับมืออาชีพและสารตั้งต้นบริสุทธิ์ เพื่อกำจัดกลุ่มจุลินทรีย์อื่นๆที่มีอยู่ตามธรรมชาติในโยเกิร์ตทำเอง เพื่อเพิ่มขนาดการผลิต

พื้นที่ที่แลกโทบาซิลลัส บัลการิคัส มีไม่มากนักจึงเริ่มใช้สตาร์ทเตอร์และนมแบบแห้งเยือกแข็ง โยเกิร์ตแบบดั้งเดิมทำมาจากน้ำนมดิบประเภทต่างๆ เช่น นมควายและนมแพะ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือฤดูกาลของปี ผลกระทบจากอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ เราเชื่อมโยงโยเกิร์ตกับนมเข้าด้วยกัน

ในบัลแกเรีย แม้ว่าหลายคนจะทำตามประเพณีการทำโยเกิร์ตที่บ้าน แต่การเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เกิดขึ้นตั้งแต่ประเทศเข้าควบคุมอุตสาหกรรมนมในปี 1949 โยเกิร์ตได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ ซึ่งทำให้บัลแกเรียแตกต่าง จากส่วนที่เหลือของสหภาพโซเวียตในระดับหนึ่ง เนื่องจากโยเกิร์ตผลิตในภูมิภาคต่างๆและตามบ้านเรือนในบัลแกเรีย ความจำเป็นเร่งด่วนของประเทศ คือ การสร้างโยเกิร์ตบัลแกเรียที่บริสุทธิ์

ด้วยเหตุนี้ นักจุลชีววิทยา จึงเดินทางไปทั่วประเทศ เก็บตัวอย่างโยเกิร์ตทำเอง จากหม้อดินของผู้หญิง จากนั้นจึงทำการทดลองหลายครั้ง เพื่อเลือกสายพันธุ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีที่สุด เป็นผลให้เกิดโยเกิร์ตบัลแกเรียรูปแบบใหม่ ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ และประเทศได้ยื่นขอสิทธิบัตรเพื่อส่งเสริมและส่งออกทันที

ทุกวันนี้ LB Bulgaricum ซึ่งเป็นบริษัทของรัฐของบัลแกเรีย ยังคงถือครองและอนุญาตให้ใช้สิทธิบัตรนี้ในหลายประเทศ เช่น ญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ โยเกิร์ตบัลแกเรีย ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักเมื่อ 35 ปีก่อน กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศเหล่านี้ ที่น่าสนใจ เนื่องจากแบคทีเรียพื้นเมืองของบัลแกเรีย ที่เตรียมมาเป็นพิเศษนี้ ไม่สามารถทำซ้ำได้ในประเทศอื่น ประเทศในเอเชียเหล่านี้ จึงต้องนำเข้าอาหารเรียกน้ำย่อยชนิดใหม่มาเป็นเวลานานเพื่อทำโยเกิร์ตบัลแกเรีย

 

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ ยีน กับการตัดต่อและแก้ไขยีนของเอ็มบริโอในมนุษย์และเซลล์สืบพันธุ์